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企业营养-由刘建垒博士在现场进行了熬制小米粥的对比实验

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之後,由劉建壘博士在現場進行了熬制小米粥的對比實驗,實驗中採用了四組對比:1直飲, 小火長時;2冷水下鍋;3純凈水,大火短時;4直飲, 大火短時。並在講解小米營養價值的過程中得出了開水大火熬制是最佳熬制方法的結論。

  

據了解,2018年1月,由山西省糧食行業協會、山西省糧油交易中心、山西鵬昇昌農牧有限公司共同組建成立山西小米運營中心有限公司,積極落實省政府的決策部署,通過品牌建設、市場運營、文化推廣等手段,全力打造全國知名的「山西小米 」品牌。

【環球網 記者 陳超】食品研發不同於菜品研發,需要深入到食品的細微處。近幾年,食品研發被企業提到越來越重要的位置。8月13日,環球網財經來到國家糧食和物資儲備局科學研究院,參加山西小米仲夏品鑒活動。國家糧食局科學研究院糧食品質營養研究所博士劉建壘告訴環球網記者,這次不僅要介紹小米粥富含哪些營養,同時還要品鑒各種小米粥熬制方法。

據悉,國家糧食和物資儲備局科學研究院糧食品質營養研究所品質與標準方向現由13人構成,其中博士研究生6人,碩士研究生6人,高級實驗師1名。該團隊自成立以來,對全國53份不同品質的小米進行多次煮粥實驗和感官評價;並徵求相關糧油質檢機構、企業、高校、研究院所等專家的意見,對小米粥的製作方法及評分標準不斷修改完善,形成標準方法《糧油檢驗 小米 粥用品質感官評價方法》。該標準獲批2019年第一批糧食行業標準制修訂計劃立項(國糧辦發〔2019〕192號)。

  

圖為劉建壘博士(左)和同事在盛放小米粥到標記好的食品品評杯中

受邀參加品鑒會的董岳先生分別品嘗了小米含量為0和20%、30%的麵包。「感覺小米含量20%的麵包口感最好,比原味麵包更好吃。小米含量達30%的麵包會差一些。」董岳說。

圖片為小米含量分別為0、20%、30%含量的麵包

在現場,環球網財經注意到,除了正在熬制的小米外,還有用透明塑料袋包裹的麵包。所有透明塑料袋上,單獨標誌有0%、20%、30%的記號。這一小細節引起了許多嘉賓的好奇,劉建壘介紹說:「麵包上標註的數字代表着麵包所含的小米含量,我們製作了原味麵包和小米含量分別為20%和30%的麵包。」

環球網財經從山西小米運營中心有限公司北京品鑒中心負責人張禕君處了解到,此次活動是山西小米在京舉辦的系列活動之一暨仲夏品鑒行活動,未來將會有一系列品鑒活動舉辦。「我們會以此為契機樹立『山西小米』的品牌形象,顯示企業實力,提高知名度和美譽度。同時,我們希望通過舉辦活動傳遞出更多的健康飲食理念。」

山西小米運營中心有限公司總經理朱鵬介紹,此次研討會除了熬制小米粥的對比實驗外,還對公司新開發的小米麵包進行不同含量、不同甜度下的綜合品鑒,通過對不同年齡、性別實驗對象的橫向比較從而找到最適合大眾口味的研發方向,充分聽取來賓意見作為今後新品研發的重要參考數據。

「小米眾含有大量的蛋白質、有機酸可以提高身體的新陳代謝,十分適合應酬人士調解身體的需求。此外,小米纖維豐富而且含有大量的蛋白質,有機酸以及豐富的礦物質可有效提高新陳代謝速度,正受到越來越多減肥人群的歡迎。但是,現在生活節奏比較快,很多人沒有時間去熬小米粥,於是我們想推出含有小米的麵包,希望能滿足消費者的需求。」朱鵬說。

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